主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ