主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
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