主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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