主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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