主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
