主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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