主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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