主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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