主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
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