主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
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