主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
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