主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
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