主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
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