主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
レシピ03
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
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