主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
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