主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
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