主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
