主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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