主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
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