主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
