主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
