主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
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