主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
マハタ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
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