主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
レシピ03
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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