主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
