主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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