主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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