主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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