主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
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