主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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