主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
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