主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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