主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
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