主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
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