主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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