主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
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