主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
