主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
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