主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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