主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
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