主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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