主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエあら煮
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
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