主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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