主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
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