主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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