主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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