主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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