主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
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