主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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