主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
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