主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
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