主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
マハタ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
