主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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