主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
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