主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
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