主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
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