主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
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