主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
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