主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
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