主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
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