主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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