主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエあら煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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