主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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