主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
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