主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
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