主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
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