主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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