主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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