主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
レシピ03
クエとカブ
クエの串カツ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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