主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
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