主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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