主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
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