主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
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