主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
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