主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
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