主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
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