主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
