主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
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