主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
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