主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
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