主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
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