主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
