主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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