主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
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