主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
レシピ03
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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