主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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