主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
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