主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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