主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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