主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
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