主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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