主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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