主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
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