主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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