主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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