主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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