主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
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