主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
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