主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
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