主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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