主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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