主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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