主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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