主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
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