主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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