主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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