主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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