主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
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