主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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