主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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