主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
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