主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
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