主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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