主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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